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qingsewuyuetian:糖醋鱼怎么做家庭做法?
2020-06-26 13:53:32 法信

这样调出的糖醋汁色泽金红口感酸甜 让你欲罢不能的酸爽

糖醋黄鱼是上海、南通等地传统名菜,此菜色泽金红、口感甜酸、香脆爽口、营养丰富,绝对值得你一试。此菜我借鉴了鲁菜糖醋鲤鱼的大翻刀技法,由于黄鱼体型较小,不便于昂首翘尾呈鲤鱼跃龙门之势,故采用了单面大翻刀,另一面剞斜一字花刀。新鲜的黄鱼、细腻少刺的鱼肉,加了番茄酱的糖醋汁色泽金红、酸甜适口,更适合老人孩子食用。

糖醋黄鱼

主料:大黄鱼1条,约300克

配料:青豆10余粒、葱姜、面粉、干淀粉

调料:盐、白醋、番茄酱、水淀粉、料酒、白糖、植物油

制作过程

1、大黄花鱼清洗干净,去除鳞片、腮、内脏,再次冲洗干净。如果是冷冻黄鱼,加入适量白醋、盐腌制2小时,去除其浓重的鱼腥味,然后冲净。如果是新鲜黄鱼,加入少量盐、料酒腌制30分钟,入个底味。取一只碗,加入适量姜丝姜片、适量清水浸泡成葱姜水备用,青豆焯水备用。

2、把处理好的大黄鱼采用鲁菜大翻刀技法,间隔2.5cm用坡刀法剞入鱼身深达鱼骨改刀成大翻刀,另一面剞斜一字花刀,成菜一定要注意大翻刀面朝上摆放。

3、提前调好水粉糊:淀粉:面粉按着7:3的比例,调成细腻均匀的水粉糊。

4、调配糖醋汁:葱姜末适量、白糖30克、白醋20克、盐3克、葱姜水30克、水淀粉适量、料酒10克调制成糖醋汁备用,番茄酱50克单独盛放。

5、锅内倒入足量植物油开中火加热,此时在黄鱼表面拍一薄层干淀粉,然后均匀挂一层稀薄的水粉糊。

6、油温6成热时,下入挂糊的大黄鱼,炸至表面金黄色捞出。

7、把炸好的大黄鱼摆盘,略加装饰。

8、锅内留少量底油,倒入番茄酱小火炒出红油,倒入调配好的糖醋汁,下入焯水后的青豆,开中火炒香,淋少量明油增色。

9、立即取适量糖醋汁,浇淋于炸好的黄鱼表面,即可上桌享用,这道糖醋黄鱼就完成。菜品特点:色泽金红、口感甜酸、香脆爽口、营养丰富、味道鲜美。

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糖醋鱼是一道非常受欢迎的菜,老少皆宜,和大家分享一个家庭的做法

1、首先选鱼要选择鱼刺少的鱼,最好是鲈鱼,价格也不贵。

2、鲈鱼1.4斤左右,杀好改刀如图,放料酒姜葱抓碎出汁腌制10分钟。

3、上浆,生粉适量鸡蛋3个和生粉一起搅拌均匀成糊状,把鱼均匀上浆,全部都要上到位,然后拍生粉,鱼全身裹上生粉,锅下油,油要多些能淹过鱼,待油6成油温大概180度,放鱼下锅炸熟大概5分钟左右捞出控油。

4、调糖醋汁,比例袋装1袋500克,白糖500克,番茄酱200克一起下锅煮开,放姜片一起煮到颜色红亮即可,可以试下味根据自己的口味适量加糖,或醋,最后放适量油增加亮度即可。

5、鱼摆在碟子上把糖醋汁均匀淋在鱼上即可食用。

6、跟进自己的口味,可以适当的加入芒果酱,草莓酱等增加糖醋的凤味。

希望我的回答能帮助到你。

首先,您要选择自己喜欢的鱼,桂鱼,草鱼,都很错的选择,鱼宰杀洗干净,要从背部开刀,把鱼骨头取下来,取下鱼骨头,从头部附近的肉,打斜刀,不要切断,根据自己的爱好,喜欢粗一点还是细一点的肉,下刀的间距自己可以把握,斜刀至尾巴,然后在旋转一下,从斜刀的鱼头肉附近,轻轻划至鱼尾,根据自己的爱好,选择刀的距离。

改好刀的鱼,清洗干净沥水,给鱼肉拍干玉米淀粉,下油锅炸至定型,在慢慢炸熟,接下来炒一个糖醋汁,糖醋汁这样做比例:加250克米醋,200克白糖,2克盐,番茄酱50克,150克水,勾芡稀稠均匀即可,把炒好 的糖醋汁淋在炸好的鱼上即可,一道鲜美的糖醋鱼就做好了。





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