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16668:烤一千个蛋挞要多少材料?
2020-05-11 03:50:21 刑事法律圈

网友评论:

葡式蛋挞可以说的是人见人爱的小点心了!外酥里嫩的丰富口感,还带着浓郁的蛋奶香气,下午茶时间来一两个,解馋又果腹,吃完马上就能满血复活!

这个挞水的制作虽然很简单,但原材料用量可是经过反复调配的黄金比例,吃起来香嫩可口却不甜腻,一切都刚刚好。



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一、简单的全蛋蛋挞

这个方子可以做10个蛋挞!你可以将用料乘以100,就知道大概一千个蛋挞需要多少材料了。

【用料】 淡奶油 60克 鸡蛋 2个 牛奶 100克 细砂糖 25克 蛋挞皮 10只


【做法】

1.糖➕牛奶,搅拌至糖融化

2.继续➕两个全蛋,搅拌

3.蛋液➕奶油,搅拌均匀

4.蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些!

5.过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔!

6.这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)

7.烤箱200度预热5分钟,上下管200度,中层烤25分钟,(根据自己烤箱的脾气,也可以上下管调整到180度)最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的!








二、只用蛋黄的蛋挞

这个方子可以做10个蛋挞!你可以将用料乘以100,就知道大概一千个蛋挞需要多少材料了。

【配方】

挞水

牛奶 110克

细砂糖 40克

鸡蛋 1个(约55克)

蛋黄 1个(约15克)

淡奶油 180克

挞皮 速冻挞皮 10个



【做法】

1.细砂糖加牛奶,用手动打蛋器搅打一分钟至糖完全融化;

2.一个全蛋和一个蛋黄敲入另一个干净的碗中,用手动打蛋器打散,但不能过度打发;

3.蛋液中加入牛奶液体,轻轻混匀;

4.加入淡奶油,轻轻混匀;

5.过滤挞水至少3次,过滤出蛋筋和气泡,得到细腻的挞水;

6.烤箱上下火200度预热;

7.在烤盘上铺一层锡纸;

8.挞皮不需解冻,直接平铺在烤盘上面;

9.挞水倒入挞皮中,9分满,烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层,口感更好;

10.送入烤箱,上下火200度,中层或中下层,烘烤25分钟左右;

11.葡挞表面形成焦糖色黑点,挞皮变成金黄色,即可出炉。


【小贴士】

如果你的烤箱有上下火独立控温功能,可以设置为上火200度、下火210度进行烘烤,这样烤出来的葡挞挞皮更加酥脆。

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