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三角洲特种部队5黑鹰坠落:自己在家做了蛋糕,饼干,怎么感觉没有外面卖的好吃?是不是应该出去学习下呢?
2020-07-31 18:32:00 学法网

现在有不少朋友爱上了烘焙,捣鼓着自己在家做一些点心或者蛋糕,其中不乏有人有这样的疑问:自己做的为什么没有外面的好吃?

我自己也是从在家做烘焙做出了兴趣,发展到开了一家私房烘焙工作室。我来跟大家聊聊,为什么会有这样的口感上的区别?

材料和配方有区别

1、现在网络很发达,各个平台都不乏有许多烘焙教程,在家自制的朋友只需要跟着做就行了。但是呢,这些配方往往都是一些基础产品的配方,适合于家庭制作,而外面的烘焙店可不会只拿这样的配方来进行大批量的制作。

烘焙店往往制作量大,而且还会对配方进行一些自己的研发和改进口感,有时候一点微小的改变或者是某种关键材料的加入,就会使产品呈现不一样的味道。

2、外面烘焙店还会为了增加口感而添加一些添加剂,家庭制作更看重的是健康,颜值和口感倒是其次,所以添加剂一般都不会放的。

其实泡打粉完全算是很安全的添加剂了,只要在规定范围内使用,但是很多朋友还是认为不健康:

设备和工具方面的区别

家用设备和商用设备还是有区别的,就拿最基础的烤箱来说,商用烤箱除了一次能烘烤的更多以外,往往在温度的保持和均匀上都会比家用的更好一些,这肯定会对产品的口感产生影响。

再者,开店就是专业做这个的,一些工具备的很齐、分类很细,而不像家用,家用的设备都比较有限,够用就好,不会考虑太多专业性。比如做面包,烘焙店肯定有专门的发酵箱来醒发面团,而家里能备上发酵箱的少之又少,发酵箱对温度是湿度的控制很精确,也就会使面团的发酵更完美,从而带来口感的不同。

技术方面的区别

俗话说,熟能生巧,外面烘焙店的蛋糕师傅们,一天要做多少个蛋糕?抹多少个胚子?你在家自制又能做多少个呢?这经验上的差别可不是一点半点,做出来的东西当然就有不小的差别呀!

举个简单例子,做戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发,打发到哪种程度能达到最好的蓬松效果呢?多少炉温烤多久是最合适的成熟度呢?这可不是你做一个两个成功的戚风就能总结出来的,外面的师傅可是能闭眼做都不失败的,而在家做的朋友,只有做的多了,才能总结出来。所以你量还没有达到的时候,是引不起质变的。


有没有必要出去学呢?

我个人的观点是:看情况。

1、如果你是以兴趣为主,做烘焙的目的是为了给家人做点健康的早餐、零食吃吃,那么并没有必要专门去学。

之前我也说了,网络上的配方和做法实在是太多了,不乏有很多靠谱的博主在分享自己的经验和配方做法,按照他们的来做,多加练习是能做的很好的。

而且就算是你去学了外面的配方,家里的设备也还是会受到一些限制,而且也仍然需要你多练、多练,所以仅仅为了兴趣专门报班学烘焙我认为意义不大。

不过可以去购买一些网上的课程,一来这种课程往往不贵,二来也可以更直观地看到老师的操作方式,不至于自己慢慢摸索。

2、如果是想要开店,从网上来进行学习也不是不可以,但是花费的时间和精力会更多一些。去外面报专业的烘焙班学习是一个捷径,能更快地掌握配方、基础做法、了解如何购买设备和哪些设备,也就能更快地上手开店。

当然,想要开店肯定还是跟其他多方面的因素都有关系,并不是说你报班出来就一定能开好。而且技术这方面的差距,你还是要多练才能达到质变。

总结

所以我认为家里做出来的蛋糕饼干没有外面好吃,大致有如下几点原因:材料配方的差异、设备工具的差异以及技术的差异。

至于说要不要专门出去学,以兴趣为主的没有必要报班学,网络上资料足够,只需要多加练习即可。如果以开店为目的,为了节省时间和精力,找家靠谱的培训机构学习吧。



我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

要是自己家庭做的,比外面卖的好吃,你可闽清一中吧以大规模发展,开作坊办厂了。外面卖的都是经过配方搭配,口味宜人,营养准衡,储藏科学加工出来的。自己能做出来,就很好了。不过会越做越好的。

作为烘焙新手,长期翻车的经验总结。

我觉得以下几点:ps可以做视频吗u003C/p>

1、配方问题:一个好方子,是成功的一半!一个可用于商用的配方,多是经过长期尝试,成功率和口感更好的方子。各原料的配比差异,会产生口感上的不同。

2、烤制问题:长期做烘焙的人都知道,每个烤箱都有自己的脾气!一些教程里的温度和时间,只能参考,具体还得看和自家烤箱的磨合程度。

3、原料问题:商业方子为了提升口感和美观,经常会添加一些色素、香精、改良剂,让成品好看又好吃。自己在家做肯定不会放这些,毕竟自己做就是为了吃着安心。

4、操作问题:毕竟不是每个人都是科班出身。很多专业手法和技巧都不是简单掌握的。比如做手揉面包的时候,手套膜的判断。比如做奶油蛋糕时,奶油打发的程度。再比如做饼干时,黄油打发状态的。。。还有很多很多,都需要经验来做出准确的判断。

以上,就是我长期做烘焙翻车总结出的经验。毕竟,我也不是科班出身,哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

三角洲特种部队5黑鹰坠落

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